Холодильные камеры – неотъемлемый элемент в искусстве кулинарии
9 апреля 2018 г. — Банки России
Еще с давних времен приготовление пищи было одним из основных целей для человечества. И уже тогда начало зарождаться кулинарное искусство.
Целью приготовления еды у первобытных людей было насыщение организма и поддержание собственных сил и здоровья. Ведь пища во все времена является главным и естественным процессом насыщения полезными веществами.
Спустя некоторое время, после появление царей и правителей, кулинарное искусство стало стремительно развиваться. Ведь еду подавали на различных пирах, и вот тут-то к дополнению ее основной цели (насыщения) добавилось еще и визуальное значение, и важность вкусовых качеств. В это время значение пищи возросло. Теперь повара стремились придумать изысканные блюда, экспериментировали на первый взгляд с несочетаемыми продуктами, пытались удивить правителей неимоверными блюдами.
Сегодня это искусство продолжает развиваться. За время его существования возникло множество различных направлений, таких как молекулярная кухня и другое. В настоящее время многие старинные рецепты перерабатываются на новый лад, усовершенствуются и создаются новые неимоверные шедевры, которые доступны всем желающим.
Естественно, все продукты и составляющие, в момент приготовления должны отвечать каким-то стандартам и требованиям. Продукты не должны быть испорченными, и с этой задачей, а именно, обеспечение надлежащего состояния всех кулинарных элементов, справляются холодильные камеры.
В разное время люди хранили продукты питания по-разному. Раньше их закапывали в землю, или привязывали на берегу реки. Но основной целью было соблюдать определенный температурный баланс.
Сегодня мы живем в мир современных технологий и просто не можем представить свою жизнь без холодильника. Благодаря техническому прогрессу существуют разные холодильные камеры. Их разновидность обусловлена их способом эксплуатации. К примеру, в летние жаркие дни на улицах можно увидеть маленькие камеры с мороженным. Это специально оборудованная техника, которая не боится влияния температуры внешней среды, а также благодаря компактному внешнему виду они легко могут перемещаться с места на место без ущерба продукции, находящейся в них. Естественно в больших ресторанах или других заведениях общественного питания такие маленькие холодильники не всегда актуальны. За счет того, что нужно хранить большое количество разных продуктов, используют более мощные и объемные морозильные камеры.
Во многих магазинах или продуктовых супермаркетах можно увидеть так называемые морозильные ванные. Их ключевой особенностью является отсутствие крышки. То есть продукция охлаждается снизу. Это очень удобно, ведь каждый покупателей может выбрать товар, и при этом спокойно его взять и поместить в тележку для покупки.
Существуют также холодильные комнаты, их используют в основном на заводах по производству мясных продуктов, или иного сырья в больших количествах. При этом, благодаря современным технологиям, разные комнаты могут иметь разные настройки, а именно: температурный режим, специфику расстановки полок или мест для хранения, а также хладагенты, которые и обеспечивают холод.
Хладагент – это сердце морозильной камеры. В зависимости от ее размеров, мощности и особенностям работы, могут использоваться разные вещества в роли охладителей. В основном – это жидкости. Самым безопасным является вода. Однако ее используют для небольших холодильников, это обусловлено тем, что для ее замерзания необходимо определенная мощность, и для охлаждения большого помещения, расход электроэнергии на охлаждение воды – это нерациональное и невыгодное использование. Это связано с тем, что существуют и другие жидкости, которые замерзают гораздо быстрее. К их числу относится аммиак. Именно его в основном используют как хладагент на заводах по массовому производству разных скоропортящихся продуктов питания. Он способен быстро охлаждать большое пространство и с минимальным расходом энергии поддерживать оптимальный температурный режим, который позволит хранить продукцию. Также он иногда используется в рефрижераторах, а именно морозильных грузовых машинах для транспортировки продуктов питания непосредственно с завода до места реализации.
При выборе морозильной камеры, как и другой техники, в связи с тем, что ассортимент – очень большой и разнообразный, возникает много вопросов, ответить на которые может только квалифицированный профессионал. Однако существуют ещё и полезные сайты, на которых в разных рубриках описана специфика того или иного аппарата. Ознакомиться с новинками, а также изучить их особенности можно на http://retail.promholod.com/katalog/camera/construction. Именно здесь, благодаря статьям на разные темы, можно разобраться и определить для себя те характеристики.